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今天恒美小編給大家分享一下，2010年發(fā)布的《28類食品企業(yè)生產(chǎn)許可審查細(xì)則》中對(duì)中國(guó)火腿類生產(chǎn)企業(yè) 中國(guó)臘腸類生產(chǎn)企業(yè) 檢測(cè)項(xiàng)目的規(guī)定，已經(jīng)依據(jù)的法律法規(guī)、檢測(cè)方法、檢測(cè)儀器及配備的樣品前處理設(shè)備等。
中國(guó)火腿類生產(chǎn)企業(yè)
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序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) |
檢測(cè)方法 |
檢測(cè)儀器 |
樣品前處理設(shè)備 |
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1 |
感官 |
GB 2730 |
GB 2730 |
—— |
—— |
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2 |
過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)） |
GB/T 5009.37 |
分光光度計(jì) |
—— |
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3 |
鉛 |
GB 5009.12 |
原子吸收分光光度計(jì)（原子吸收法） |
馬弗爐、天平、干燥恒溫箱、 消解儀或消解裝置、可調(diào)式電熱板或電爐 |
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原子熒光光度計(jì)（氫化物原子熒光光譜法） |
電熱板 、天平 |
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原子吸收光譜儀火焰原子化器（火焰原子吸收光譜法） |
天平 |
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分光光度計(jì)（二硫腙比色法） |
天平 |
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極譜分析儀（單掃描極譜法） |
電爐、天平 |
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4 |
鎘 |
GB/T 5009.15 |
原子吸收分光光度計(jì)（石墨爐原子吸收法） |
電子天平、可調(diào)溫式電熱板、可調(diào)溫式電爐、馬弗爐、恒溫干燥箱、微波消解系統(tǒng) |
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5 |
總汞 |
GB/T 5009.17 |
雙道原子熒光光譜儀 |
高壓消解罐、微波消解爐 |
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雙光束測(cè)汞儀（附氣體循環(huán)泵、氣體干燥裝置、汞蒸氣發(fā)生裝置及汞蒸氣吸收瓶） |
恒溫干燥箱、壓力消解器、壓力消解罐或壓力溶彈 |
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可見(jiàn)分光光度計(jì) |
消化裝置 |
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氣相色譜儀（配電子捕獲鑒定器或氚源電子捕獲器） |
酸度計(jì)、離心機(jī) |
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6 |
無(wú)機(jī)砷 |
GB/T 5009.11 |
原子熒光光度計(jì)（氫化物原子熒光光度法） |
恒溫水浴鍋 |
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分光光度計(jì)（鹽銀法） |
測(cè)砷裝置、恒溫水浴鍋 |
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7 |
亞硝酸鹽 |
GB 5009.33 |
離子色譜儀（離子色譜法） |
粉碎機(jī)、超聲波清洗器、天平、離心機(jī) |
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分光光度計(jì)（分光光度法） |
天平、組織搗碎機(jī)、超聲波清洗器、恒溫干燥箱 |
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8 |
水分 |
GB/T 9695.15 |
烘箱、分析天平、干燥器（直接干燥法） |
絞肉機(jī)等 |
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9 |
苯甲酸 |
GB/T 23495 |
有效液相色譜儀（紫外檢測(cè)器） |
離心機(jī)（不低于4000 r/min）、超聲波水浴振蕩器、食品粉碎機(jī)、漩渦混合器、pH計(jì)、天平（0.01g和0.1mg） |
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10 |
瘦肉比率 |
GB/T 19088 |
—— |
—— |
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11 |
質(zhì)量 |
/ |
—— |
—— |
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12 |
山梨酸 |
GB/T 23495 |
有效液相色譜儀（紫外檢測(cè)器） |
離心機(jī)（不低于4000 r/min）、超聲波水浴振蕩器、食品粉碎機(jī)、漩渦混合器、pH計(jì)、天平（0.01g和0.1mg） |
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13 |
鹽分 |
GB/T 9695.8 |
分析天平、滴定裝置、（佛爾哈德法） |
均質(zhì)器、水浴鍋 |
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自動(dòng)電位滴定儀（電位滴定法） |
均質(zhì)器、攪拌器、電極、磁力攪拌器、分析天平等 |
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14 |
凈含量 |
/ |
—— |
—— |
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15 |
標(biāo)簽 |
/ |
—— |
—— |
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瘦肉比率、水分、鹽分是宣威火腿和金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目；質(zhì)量是金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目。 |
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中國(guó)臘腸類生產(chǎn)企業(yè)
| 序號(hào) | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) | 檢測(cè)方法 | 檢測(cè)儀器 | 樣品前處理設(shè)備 |
| 1 | 感官 | GB 2730 | GB 2730 | —— | —— |
| 2 | 酸價(jià) | GB 2730 | GB/T 5009.44 | —— | —— |
| 3 | 過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)） | GB 2730 | GB/T 5009.37 | 分光光度計(jì) | —— |
| 4 | 鉛 | GB 2762 | GB 5009.12 | 原子吸收分光光度計(jì)（原子吸收法） | 馬弗爐、天平、干燥恒溫箱、 消解儀或消解裝置、可調(diào)式電熱板或電爐 |
| 原子熒光光度計(jì)（氫化物原子熒光光譜法） | 電熱板 、天平 | ||||
| 原子吸收光譜儀火焰原子化器（火焰原子吸收光譜法） | 天平 | ||||
| 分光光度計(jì)（二硫腙比色法） | 天平 | ||||
| 極譜分析儀（單掃描極譜法） | 電爐、天平 | ||||
| 5 | 鎘 | GB 2762 | GB/T 5009.15 | 原子吸收分光光度計(jì)（石墨爐原子吸收法） | 電子天平、可調(diào)溫式電熱板、可調(diào)溫式電爐、馬弗爐、恒溫干燥箱、微波消解系統(tǒng) |
| 6 | 總汞 | / | GB/T 5009.17 | 雙道原子熒光光譜儀 | 高壓消解罐、微波消解爐 |
| 雙光束測(cè)汞儀（附氣體循環(huán)泵、氣體干燥裝置、汞蒸氣發(fā)生裝置及汞蒸氣吸收瓶） | 恒溫干燥箱、壓力消解器、壓力消解罐或壓力溶彈 | ||||
| 可見(jiàn)分光光度計(jì) | 消化裝置 | ||||
| 氣相色譜儀（配電子捕獲鑒定器或氚源電子捕獲器） | 酸度計(jì)、離心機(jī) | ||||
| 7 | 無(wú)機(jī)砷 | GB 2760 | GB/T 5009.11 | 原子熒光光度計(jì)（氫化物原子熒光光度法） | 恒溫水浴鍋 |
| 分光光度計(jì)（鹽銀法） | 測(cè)砷裝置、恒溫水浴鍋 | ||||
| 8 | 亞硝酸鹽 | GB 2760 | GB 5009.33 | 離子色譜儀（離子色譜法） | 粉碎機(jī)、超聲波清洗器、天平、離心機(jī) |
| 分光光度計(jì)（分光光度法） | 天平、組織搗碎機(jī)、超聲波清洗器、恒溫干燥箱 | ||||
| 9 | 水分 | SB/T 10280 | GB/T 9695.15 | 烘箱、分析天平、干燥器（直接干燥法） | 絞肉機(jī)等 |
| 10 | 蛋白質(zhì) | SB/T 10280 | GB/T 9695.11 | 凱式定氮法 | 天平、定氮裝置或自動(dòng)凱式定氮儀 |
| 11 | 苯甲酸 | GB 2760 | GB/T 23495 | 有效液相色譜儀（紫外檢測(cè)器） | 離心機(jī)（不低于4000 r/min）、超聲波水浴振蕩器、食品粉碎機(jī)、漩渦混合器、pH計(jì)、天平（0.01g和0.1mg） |
| 12 | 山梨酸 | GB 2760 | GB/T 23495 | 有效液相色譜儀（紫外檢測(cè)器） | 離心機(jī)（不低于4000 r/min）、超聲波水浴振蕩器、食品粉碎機(jī)、漩渦混合器、pH計(jì)、天平（0.01g和0.1mg） |
| 13 | 胭脂紅 | GB 2760 | 5009.35 | 有效液相色譜儀（紫外檢測(cè)器）（有效液相色譜法） | 實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備 |
| 可見(jiàn)分光光度計(jì)（薄層色譜法） | 層析缸、微量注射器、薄層板、電吹風(fēng)機(jī)、水泵 | ||||
| 微機(jī)極譜儀（示波極譜法） | 常用玻璃儀器 | ||||
| 14 | 凈含量 | GB 2760 | / | —— | —— |
| 15 | 標(biāo)簽 | GB 2760 | / | —— |
—— |
關(guān)注食品安全，加大監(jiān)督力度，做到從原料到成品的批批檢驗(yàn)，杜絕食品添加劑的濫用、產(chǎn)品儲(chǔ)存及包裝產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，違法生產(chǎn)等惡性問(wèn)題，嚴(yán)于律己生產(chǎn)產(chǎn)品，讓國(guó)民吃上放心食品，安全食品服務(wù)，造福后代子孫。堅(jiān)訣杜絕不合格產(chǎn)品出廠，不合格產(chǎn)品銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，把監(jiān)管力度再大一些，監(jiān)管頻率再多一些，監(jiān)管措辭再歷一些，做到食品入口，安全到家的品味。
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